Un anno dopo la presentazione del primo prototipo ad opera di Ferruccio Lamborghini del 1963, la produzione della 350 GTV divenne di serie. Prima della fine del 1966, la Carrozzeria Touring ne realizzò 120 esemplari, la maggior parte con un dodici cilindri da 3,5 litri e 320 CV. Ad essi si aggiunsero 23 modelli, già dotati del motore V12 da 4 litri, anch'esso da 320 CV, ma con più coppia e caratteristiche di guida più confortevoli. La Carrozzeria Touring realizzò anche due 350 GT in versione Spyder.